隨著現(xiàn)代生活型態(tài)的改變，國人飲食逐漸西化，因此也使得惡性腫瘤這個疾病逐年的對國人造成不容忽視的危險性;根據(jù)衛(wèi)生署統(tǒng)計，臺灣地區(qū)人民主要死亡原因中，惡性腫瘤名列前茅。依據(jù)美國癌癥協(xié)會的估計，在所有的癌癥當中，大約有35％與飲食未加注意有關，這不得不令我門開始思考，是不是應該及早由飲食著手來預防癌癥的侵害呢？

  哪些營養(yǎng)素具有防癌的功效？

  現(xiàn)代人逐漸建立起保健的觀念，有越來越多人不惜花大錢購買各式各樣的健康食品，但是對于買來的是什么東西？到底有沒有效？作用為何？可能都不甚清楚。其實根據(jù)科學上的研究，目前證實與癌癥較具有相關性的營養(yǎng)有下列幾項：

  維生素Ａ—可以維持上皮細胞的正常功能，并且有增加免疫力的作用。維生素Ａ通常存在于牛奶、內(nèi)臟類、魚肝油、深綠色蔬菜、胡蘿卜、地瓜、木瓜等食物。

  維生素Ｃ—維生素Ｃ可以強化細胞間質(zhì)，防止癌細胞的突圍與轉(zhuǎn)移;另一方面，維生素Ｃ也具有降低亞硝酸胺致癌物質(zhì)合成的功效，可以減少胃癌發(fā)生。我們平?？梢杂删G葉蔬菜、花椰菜、蕃石榴、櫻桃、奇異果、橙子、檸檬等蔬果攝取倒風付的維生素Ｃ。

  維生素Ｅ—維生素Ｅ為細胞內(nèi)重要的抗氧化劑，可以防止脂質(zhì)過氧化的情況。而富含維生素Ｅ的食物則有綠色蔬菜、蛋黃、肝臟與全谷類。

  膳食纖維—一般而言膳食纖維對于人體有以下幾種功能：可以降低便秘的機會、稀釋有毒物質(zhì)或致癌物質(zhì)對腸道的傷害、提供可以幫助腸道有益菌生存的酸性環(huán)境。一般在蔬菜、水果、全谷類等食物中皆含有豐富的膳食纖維。

  硒—根據(jù)目前的研究發(fā)現(xiàn)，硒具有協(xié)助抗氧化的作用，同時也可能具有促進致癌物質(zhì)代謝及增進免疫系統(tǒng)的功能。而食物中以海鮮類、大蒜中含量較為豐富。

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